Entremet poire caramel base pralinée

Comme vous l’avez peut être vu dans le précedent billet, j’ai décliné mon entremet feuilleté praliné coco mangue en un entremet feuilleté praliné poire caramel.

Je ne pensais pas en faire un billet, mais j’avais quand même des choses à signaler. Pour les détails je vous renvoie au billet ci dessus hein.

La base

Bein là en fait rien à dire. J’ai fait tout pareil, et c’était toujours super bon.

La crème caramel

Alors là bien sûr, il faut aromatiser au caramel au lieu de coco. Pour ça, on se casse pas la tête : on achète des carambars !!

  • 25 cl creme fraiche liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 30 g de sucre
  • 10 carambars caramel
  • 1, 5 feuilles de gélatine

On fait chauffer la crème avec les 10 carambars et le sucre. On touille régulièrement pour que les carambars fondent.

Après on fait tout pareil.

La mousse de poire

J’ai utilisé la même technique. Par contre, comme je suis une fégniasse des fois, j’ai utilisé des poires au sirop pour pas avoir à éplucher tout ça. Bein, ne le faites pas. Sérieux, ça sentait même pas la poire !!! C’était mousseux, sucré et délicieux, mais ça n’avait pas le gout de poire.

Le glaçage

J’ai fait celui là sauf que j’ai remplacé le sirop de glucose par du miel, et sauf que j’ai failli niquer ma casserole avec le « caramel à sec » alors là prochaine fois je tenterai celui de ce gâteau

La déco

entremet

Bon, si vous ne le saviez pas, vous allez le savoir : la poire au sirop, même égouttée, rend du jus sur le glaçage. Franchement, c’est la dernière boite de poire au sirop que j’achète !

Sinon, je trouve qu’il a une bonne tronche quand même non ?

part

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Entremet praliné feuilleté coco mangue (suite)

Alors déjà, on va lui mettre un petit glaçage à pépère hein. Là on se prend pas la tête : nappage pour tarte Vahiné coupé avec du jus d’orange/Mangue pour la couleur.

Ah. Y a plus de jus d’orange … Ah bon bein c’est l’occaz de tester mon colorant alimentaire jaune acheté chez scrapcooking !

Je suis le mode d’emploi marqué sur la carton (de l’eau, du sucre, on chauffe et on touille), je rajoute un chouilla de colorant de rien du tout, et je laisse refroidir dans son coin. Il faut par contre remuer de temps en temps pour que ça ne gélifie pas dans la casserole. Après on verse on the gateau

Tiens … Je n’ai pas pris de photo … Bah on le voit après vous verrez.

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Entremet praliné feuilleté coco mangue

Et oui c’est vendredi, donc c’est la préparation du gâteau du samedi qui commence !

Ça fait un bail que je cogite sur ce gâteau vu chez Ciloubidouille et celui là chez Mercotte

Mercotte elle est rigolote, mais j’ai parfois l’impression qu’elle n’est pas de la même planète que moi. Elle parle bizarre genre : sirop à 30°B, bec d’oiseau, Jivara, Valrhona, guanaja, Vanina (Vanina rappelle-touuuua, Que je ne suis rien sans toua, Vanina si tu m’oubliiiiiiies, Je serai pour la viiiiie .. Seul au mondeuh ! Oh ! Mon… mon… mon… mon… monde …. hum … En fait, nan, y a pas Vanina). Nan mais quand même elle met un lexique et tout c’est super sympa hein, mais pour trouver les ingrédients, il faut coucher avec un pâtissier, et LePoyeur il est informaticien alors hein c’est pas gagné.

Donc en m’inspirant de ces deux gâteaux j’ai gardé le feuilleté de Cilou et l’idée de Mercotte de l’associer avec un truc exotique. Cilou s’est sentie obligée de mettre une base gâteau, tandis que Mercotte s’en passe. Donc, on va s’en passer surtout que je pense à une 3eme couche qui fait partie de la composition de ce gâteau là c’est à dire le crémeux à la feve de Tonka … sauf que je mettrai de la vanille et de la noix de coco.

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