Clafoutis pomme rhubarbe

V’la ti pas que ma vieille mère arriva sur ses 80 ans dites donc.

Et ouais c’est vieux pour une mère, mais en même temps je ne suis plus très jeune non plus. J’ai la moitié de son âge, et je suis moitié moins chiante. Ça se tient.

D’habitude, pour ce genre d’occasion, je fais péter la CB dans un super resto très bon et très cher d’où ma mère ressort immanquablement en disant : « C’était pas terrible. ».
Nan mais on s’habitue à force.

Mais depuis la naissance de LaCrapouille, les restos ne voient plus notre trombine.
Faut dire que LaCrapouille a du mal à rester sagement dans sa chaise haute, à croire qu’on lui a acheté une chaise de fakir avec des clous sous le coussin en mousse je sais pas.
En plus en ce moment c’est une période de hurlements lorsqu’il voit un truc intéressant et les « BEEEEEEWAAAAAAAAA ! » et « MÉÉÉÉÉÉÉÉHEUEUEUEUEUEU ! » version troll des montagnes, ça le fait moyen dans un resto « chic ».

Donc, ce fut birthday à la maison avec moi même en chef cuisto. Donc, j’ai demandé à la vieille ce qu’elle voulait comme gâteau d’anniversaire

– Un clafoutis.
– Un cla… ? Nan mais c’est un anniversaire là …
– Oui mais je veux un clafoutis.
– Mais heu … Tu veux pas un truc plus chiadé qui fasse fête quoi ?!
– Un clafoutis aux pommes ça serait bien.

OKAAAAAAAAAAAAAAAY … Bon c’était SON anniversaire après tout hein … J’ai rajouté quand même une petite folie : de la rhubarbe (ouais c’est trop d’audace hein).

vu

 

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Entremet pomme amande – suite –

Voilà, la nuit est passée, on va pouvoir décorer un peu ce gâteau.

Bon je me suis dit que pour un gâteau aux amandes, la pâte d’amande était obligatoire non ? Il me restait un carré de rose et un carré de vert. Le vert m’a semblé plus indiqué pour faire penser à la pomme que le rose.

A la base je voulais faire un disque pour recouvrir le gateau. Première constatation : si vous achetez comme moi un paquet de pâte d’amande 3 couleurs, un seul carré ne suffira pas à faire un disque de 24 cm.

Donc du coup j’ai opté pour un glaçage pour tarte vahiné avec du colorant vert et j’ai découpé de façon irrégulière (ça chuis forte ^^) mon demi cercle de pâte d’amande. En contemplant ce gateau verdatre, j’ai pensé à un … marécage. Ouais, ça fait pas super appétissant dit comme ça …
Donc j’ai fait deux nénuphars en pâte d’amande et un canard ^^

Une p'tite mousse ?

Pour habiller les côtés j’ai acheté des p’tits gateaux fins aux amandes qu’on voit sur la première photo, et ça donne ça :

Bon par contre il faut les mettre au dernier moment parce qu’ils vont s’imbiber très vite et perdre leur croquant.

Voici une part pour bien voir les couches :

Conclusion : Lorsqu’on mange toutes les couches ensembles, on sent surtout le gout de l’amande. Mais si on isole la mousse, le gout de la pomme est bien présent. LePoyeur et LaGamine, qui ne savaient pas de quoi était fait ce gateau, n’ont d’ailleurs pas reconnu la pomme … Par contre, une fois qu’ils l’ont su, ça leur a semblé évident. Alors faut il ajouter de l’arôme pomme pour que le gout se détache plus ? Peut être une catégorie de pommes plus fortes en gout ? Des Granny ? Ou peut être même incorporer à la mousse quelques petits bouts de pommes cuites.

Mais bon je fais ma difficile car ce gâteau était excellent et on n’en a pas laissé une miette 🙂

Entremet pomme amande

Ah bah oui, j’ai tellement été contente de mon entremet coco-mangue, que j’ai décidé de récidiver selon le même principe avec deux autres parfums. LePoyeur avait souvenir d’un gâteau glacé pomme/amande que nous achetions chez Picard il y a bien longtemps. Donc, j’ai décidé d’associer ces deux saveurs mais en mousse/crème.

Après concertation avec moi même, je suis tombée d’accord pour plutot faire (creme amande + mousse pomme) plutot que (creme pomme + mousse amande).

Alors j’ai commencé le jeudi à faire la creme, car comme on la met au congel ça rique rien et ça sera toujours ça de plus que j’aurais de moins à faire.

La crème

Pour un cercle de 22 cm.

  • 25 cl creme fraiche liquide
  • 4 oeufs
  • 30 g de sucre
  • 50g d’amande en poudre
  • 4 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 1, 5 feuilles de gélatine

Je vous renvoie à l’article entremet coco-mangue pour la réalisation de la crème parce que c’est tout pareil, sauf qu’il faut remplacer vanille par extrait amande et coco par amande. Ça devrait pas être trop dur pour vous hein.

Voici quand même ma creme dans son cercle et son film alimentaire :

Remarque : là on a utilisé que les jaunes d’oeufs. On garde les blancs au frigo pour faire la mousse.

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