Entremet poire caramel base pralinée

Comme vous l’avez peut être vu dans le précedent billet, j’ai décliné mon entremet feuilleté praliné coco mangue en un entremet feuilleté praliné poire caramel.

Je ne pensais pas en faire un billet, mais j’avais quand même des choses à signaler. Pour les détails je vous renvoie au billet ci dessus hein.

La base

Bein là en fait rien à dire. J’ai fait tout pareil, et c’était toujours super bon.

La crème caramel

Alors là bien sûr, il faut aromatiser au caramel au lieu de coco. Pour ça, on se casse pas la tête : on achète des carambars !!

  • 25 cl creme fraiche liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 30 g de sucre
  • 10 carambars caramel
  • 1, 5 feuilles de gélatine

On fait chauffer la crème avec les 10 carambars et le sucre. On touille régulièrement pour que les carambars fondent.

Après on fait tout pareil.

La mousse de poire

J’ai utilisé la même technique. Par contre, comme je suis une fégniasse des fois, j’ai utilisé des poires au sirop pour pas avoir à éplucher tout ça. Bein, ne le faites pas. Sérieux, ça sentait même pas la poire !!! C’était mousseux, sucré et délicieux, mais ça n’avait pas le gout de poire.

Le glaçage

J’ai fait celui là sauf que j’ai remplacé le sirop de glucose par du miel, et sauf que j’ai failli niquer ma casserole avec le « caramel à sec » alors là prochaine fois je tenterai celui de ce gâteau

La déco

entremet

Bon, si vous ne le saviez pas, vous allez le savoir : la poire au sirop, même égouttée, rend du jus sur le glaçage. Franchement, c’est la dernière boite de poire au sirop que j’achète !

Sinon, je trouve qu’il a une bonne tronche quand même non ?

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